Low carb chlieb: recepty, výhody/nevýhody, predaj - Výživovo.sk

Upečte si chutný low carb chlieb. Tipy na recepty + moja skúsenosť so zmesou na pečenie chleba i hotovými keto chlebmi

Postup, ako upiecť chutný low carb chlieb spolu s tipmi na recepty

Držať niektorú z keto diét znamená, že budete musieť skôr či neskôr obmedziť konzumáciu potravín s vysokým obsahom sacharidov. Nemám tým na mysli iba cukríky, sladké limonády, čokolády, ale napríklad aj cestoviny a pečivo. Našťastie, väčšina vašich obľúbených potravín sa dá nahradiť low carb potravinami. Skvelou alternatívou cestovín sú napríklad shirataki cestoviny. Klasický pšenično-ražný, prípadne zemiakový chlieb zas výborne nahradí rovnako chutný low carb chlieb, ktorý si dokážete pripraviť aj svojpomocne. Spolu s podrobným postupom prípravy vás taktiež oboznámim s jeho zložením a prezradím vám niekoľko jednoduchých receptov na keto chlieb.

Čím sa odlišuje low carb chlieb od klasického chleba?

V prvom rade je to podiel makroživín, predovšetkým sacharidov a vlákniny. Jeden krajec (50 g) pšenično-ražného chleba obsahuje 21 g sacharidov a 5 g vlákniny. V prípade low carb chleba sa v 50 g nachádza približne 7 g vlákniny a iba 3,6 g sacharidov. Samozrejme, konkrétne množstvá sa líšia v závislosti od konkrétnej značky. Mnou uvedené hodnoty platia pre cereálny chlieb KetoMix, ktorý som v čase písania tohto článku mala doma.

ZDRAVÉ PEČIVO
Tmavý proteínový chlieb
Biely proteínový chlieb
Bezlepkový proteínový chlieb
Semienkový keto chlieb
Proteínový chlieb s mandľami
Cereálny chlieb
Proteínové žemličky
Proteínový croissant
Mini proteínové toasty

Okrem výživových hodnôt sa jednotlivé chleby líšia aj svojou textúrou. Low carb chlieb je hutnejší a doplnený o kúsky orieškov či semienok. Taktiež má dlhšiu trvanlivosť, teda dá sa nakúpiť aj do zásoby. Pri správnom uskladnení bude mäkký aj po niekoľkých týždňoch od zakúpenia.

Zloženie

Určite už tušíte, že hlavnou ingredienciou nebude pšeničná múka. Na výrobu low carb chleba sa najčastejšie používa mandľová, kokosová alebo celozrnná múka, ktorá je výborným zdrojom vlákniny. Rovnako nechýbajú v zložení  ani rôzne druhy semienok (ľanové, slnečnicové, tekvicové), oriešky, sójová múka a malá časť srvátkového proteínu. Ako teda môžete vidieť, low carb chlieb nie je o nič ochudobnený. Práve naopak, obsahuje dostatok vlákniny, tukov a bielkovín. (1)

Benefity konzumácie keto chleba

  • nízky glykemický index, s prihliadnutím na to je výbornou voľbou pre ľudí s cukrovkou 2. typu
  • v zložení často dominuje vláknina a bielkoviny, ktoré prispievajú k pocitu plnosti
  • obsahuje minimum sacharidov, vďaka čomu sa môže konzumovať aj počas keto diéty
  • na rozdiel od klasického chleba má dlhšiu trvanlivosť, pričom si zachováva svoju mäkkosť
  • vo vybraných druhoch často cítiť semienka, ktoré sú zdrojom zdravých tukov. (3)

Recepty na prípravu domáceho low carb chleba

Radi vypekáte rôzne dobroty, ktoré budú rozvoniavať po celej kuchyni? Tak v tom prípade si určite vyskúšajte upiecť domáci low carb chlieb. Nebojte sa, jeho príprava je veľmi jednoduchá o čom vás presvedčia aj nasledujúce recepty spolu s postupom prípravy.

Low carb chlieb so psylliom

Veľmi častou ingredienciou keto chleba je psyllium. Vo vode rozpustná vláknina, ktorá je prospešná tak pre tráviaci, ako i kardiovaskulárny systém. Má laxatívne účinky, vzhľadom na to sa používa ako účinný prírodný prostriedok na zmiernenie zápchy a zlepšenie priechodnosti čriev. K dispozícii je vo forme kapsúl, šupiek alebo prášku. Má neutrálnu chuť, takže si ho môžete pridať takmer kdekoľvek, napríklad do jogurtu či cesta na prípravu keto chleba.

KDE KÚPIŤ PSYLLIUM
Psyllium ADVANCE
Psyllium GymBeam
Psyllium BioMedical
Psyllium topnatur

Ingrediencie:

  • 1 ½ hrnčeka mandľovej múky
  • ¼ hrnčeka kokosovej múky
  • ¼ hrnčeka ľanových semienok
  • ¼ hrnčeka prášku psyllia
  • 2 čl lahôdkového droždia
  • ½ čl erytritolu alebo čakankového sirupu
  • ½ čl prášku do pečiva

 

  • ½ hrnčeka kokosového oleja
  • ½ hrnčeka vriacej vody
  • 4 bielka
  • 2 celé vajcia
  • 2 PL jablčného octu

Postup:

Začneme zmiešaním všetkých suchých ingrediencií. Do misky si dáme mandľovú, kokosovú múku, ľanové semienka, prášok do pečiva, psyllium, lahôdkové droždie a pridáme aj čakankový sirup. Do druhej misky zas patria dve celé vajcia spolu so 4 bielkami. Rozmixujeme a ku vajíčkam s bielkami pridáme jablčný ocot a kokosový olej. Všetko dôkladne premiešame a pridáme do misky k suchým ingredienciám. Na záver ešte prilejeme vriacu vodu a z hmoty vymiesime cesto. To si následne preložíme do formy na pečenie a pečieme približne 40 minút na 350 °C.

Chlebík je bezlepkový.

Low carb chlieb pre vegánov

Jednou z ingrediencií pri príprave keto chleba sú práve vajcia, ktoré je často v chlebe aj cítiť. V prípade, že nie ste fanúšikom vajíčok, máte na ne alergiu alebo patríte k vegánom, pripravila som si pre vás jeden špeciálny recept na low carb chlieb bez vajec. Z vlastnej skúsenosti môžem napísať, že chutí rovnako dobre ako ten predchádzajúci s vajíčkami, ak nie ešte lepšie. (2)

Ingrediencie:

  • 1 ¼ hrnčeka mandľovej múky
  • ½ hrnčeka mandľového mlieka
  • 4 PL rozdrvených ľanových semienok
  • 2 čl jablčného octu
  • 1 čl prášku do pečiva
  • trošku soli

Postup:

V miske zmiešame mandľové mlieko spolu s ľanovými semienkami a jablčným octom. Do ďalšej misky si zas dáme mandľovú múku, soľ, prášok do pečiva a taktiež dôkladne zamiešame. Pridáme mandľové mlieko s ďalšími ingredienciami, opäť premiešame a ak bude zmes veľmi hustá doplníme ešte cca 2 polievkové lyžice vlažnej vody. Zmes preložíme do okrúhlej alebo podlhovastej formy na pečenie, pričom na vrch môžeme dať ešte slnečnicové, ľanové, prípadne tekvicové semienka. Pečieme približne 35 minút pri 200 °C. Na záver chlieb nakrájame na stredne hrubé plátky a skladujeme v uzatvorenej nádobe (vydrží vám tak dlhšie čerstvý).

TIP: Vzhľadom na to, že jeden plátok obsahuje iba 4,3 g sacharidov, môžete si naň natrieť napríklad lieskovo-orieškový krém BIOnuta s čokoládovou príchuťou.

Výhody a nevýhody prípravy domáceho low carb chleba

  • jednotlivé ingrediencie si dokážete prispôsobiť svojim potrebám (ak máte intoleranciu na laktózu, celiakiu či ste vegán)
  • môžete použiť domáce potraviny (napr. vajíčka, oriešky, semená)
  • zmes si dochutíte podľa seba
  • chlieb si nakrájate na kúsky, aké vám najviac vyhovujú
  • chlebík prevonia celú kuchyňu
  • časovo-náročnejšia príprava
  • musíte si ustriehnuť podiel sacharidov

Príprava keto chleba z predpripravenej zmesi

Ak sa nechcete zbytočne zdržiavať v kuchyni a hľadáte ten najrýchlejší spôsob, ako si pripraviť chutný chlieb s nízkym podielom sacharidov, siahnite po hotovej zmesi. Ja som vyskúšala KetoMix zmes na prípravu bezlepkového chleba. Ako ste už určite postrehli, neobsahuje lepok, vďaka čomu je vhodná aj pre ľudí s celiakiou. Príprava je naozaj jednoduchá a s pečením vám zaberie max. 18 minút.

Low carb chlieb je možné pripraviť aj z hotovej zmesi KetoMix určenej priamo na prípravu bezlepkového chleba

Zmes v práškovej forme na prípravu bezlepkového chleba KetoMix

Postup:

Samotná zmes obsahuje 10 porcií. Vzhľadom na to, že doma nemám menšie formy na pečenie a rada si urobím chlebík aj do zásoby, piekla som 3 porcie naraz. Do misky som dala približne 50 ml vody a pridala cca 4 odmerky zmesi. Zvyknem dávať o jednu viac, keďže mám rada skôr hustejší chlieb a s hustejšou zmesou sa potom aj lepšie pracuje. Taktiež som pridala ešte trošku soli a asi 2 čl chia semienok. Všetko som premiešala najskôr vareškou a následne mokrými rukami (aby sa zmes nelepila) vytvarovala pekný bochník. Preložila som ho na okrúhlu panvicu vystlanú papierom na pečenie a vložila do vyhriatej rúry. Chlebík sa pečie cca 12 minút na 180 °C až do zlatista.

TIP: Odporúčam na chlebík, kým je ešte teplý, natrieť cesnakovú nátierku KetoMix spolu s lahôdkovou cibuľkou. Uvidíte ako si pochutnáte :)
Low carb chlieb z proteínovej zmesi KetoMix chutí výborne v kombinácii s low carb cesnakovou nátierkou KetoMix

Low carb chlieb z proteínovej zmesi KetoMix s cesnakovou nátierkou KetoMix a lahôdkovou cibuľkou

Výhody a nevýhody KetoMix zmesi

  • skutočne rýchla príprava
  • nezašpiníte si veľa riadu, na prípravu vám stačí iba jedna miska
  • môžete si ju dochutiť podľa seba, pridať semienka, oriešky, soľ …
  • neobsahuje lepok, na chlebíku si teda pochutnajú aj ľudia s celiakiou
  • má veľmi nízky obsah sacharidov, je vhodná už od 1. fázy KetoMix diéty
  • obsahuje mlieko a vajcia (nie je vhodná pre vegánov a ľudí s intoleranciou na laktózu)

Hotový low carb chlieb

Vrátane vopred predpripravenej zmesi na prípravu keto chleba je ešte jednoduchšia alternatíva, ako si ustrážiť príjem sacharidov z pečiva. Je ňou hotový low carb chlieb, ktorý síce nenájdete v každých potravinách, ale skôr v obchodoch so zdravou výživou alebo e-shopoch rôznych ketónových diét. Ja som vyskúšala dva takéto keto chleby: KetoMix cereálny chlieb, ktorý je k dispozícii v oficiálnom e-shope ketomix.sk a KetoLife proteínový chlieb s nízkym obsahom sacharidov dostupný v e-shope ketodiet.sk.

Porovnanie chlebov KetoLife a KetoMix

Porovnanie proteínového chleba KetoLife s kúskami mandlí a KetoMix cereálneho chleba s ľanovými semienkami

Porovnanie KetoLife chleba s nízkym obsahom cukrov a KetoMix cereálneho low carb chleba

KetoLife proteínový chlieb s mandľamiKetoMix cereálny chlieb
Chuťmá sladkastú, jemne orieškovú príchuť horkastá chuť, skôr celozrnná
Textúramäkký, vláčny aj napriek celým kúskom mandlí tvrdší, jednotlivé ľanové semienka sú v chlebe vcelku, nie sú pomleté
Zloženievysoký obsah bielkovín, vlákniny,
7 g sacharidov na porciu
veľmi nízky obsah sacharidov, iba 3,6 g na jednu porciu
Sýtosťv kombinácii so šunkou, prípadne plátkom syra zasýtidostatočne sýty aj bez pridania nátierky alebo iných potravín
Balenie250 g balenie obsahuje 5 plátkov primeranej hrúbky. Tie však nie sú balené samostatne, čo je trošku nepraktickébalené v praktickej krabičke, pričom sa mi veľmi páči, že každá porcia (2 plátky chleba) je balená samostatne vo vrecku
Predaj

Chuť

Sladšou, jemne orieškovou príchuťou ma viac zaujal KetoLife proteínový chlieb s mandľami, ktorý bol chuťovo veľmi podobný klasickému chlebu. Vzhľadom na to mi chutil aj bez akejkoľvek prílohy. KetoMix cereálny chlieb bol pre mňa trošku horký, teda na samotnom chlebíku som si až tak nepochutnala. V kombinácii s lieskovo orieškovou KetoMix nátierkou som si však na ňom už pochutnala podstatne viac.

Cereálny chlieb KetoMix má jemne horkastú chuť, vzhľadom na to je ho vhodné doplniť napríklad lieskovo orieškovou nátierkou KetoMix

Cereálny chlieb KetoMix s lieskovo orieškovou nátierkou

Textúra

Keď som si všimla veľké kúsky mandlí v KetoLife chlebe, mala som obavy, že bude príliš tvrdý, no zostala som príjemne prekvapená. Jednotlivé plátky boli vláčne a mäkšie než KetoMix chlieb. Ten obsahoval celé ľanové semienka, čo sa podpísalo aj na jeho tvrdšej textúre a horkastej chuti.

Zloženie

Ak chcete obmedziť sacharidy na minimum, celozrnný chlieb KetoMix bude pre vás lepšou voľbou. V jednej porcii je iba 3,6 g sacharidov, čo je o polovicu menej ako má KetoLife chlieb. Navyše, KetoMix sa môže pochváliť aj vyšším podielom vlákniny a bielkovín, čím pozitívne ovplyvňuje činnosť tráviacej sústavy.

Sýtosť

Jedna porcia, teda dva plátky low carb chleba KetoMix ma výborne zasýtili aj bez pridania ďalších ingrediencií (tie som si k nemu doplnila skôr kvôli chuti). Proteínový KetoLife chlieb nebol pre mňa sám o sebe taký sýty. Ak sa teda chcete poriadne najesť na najbližšie 3 až 4 hodiny, skúste si k nemu dať syr, prípadne nízkosacharidovú zeleninu.

Balenie

Oba chlebíky sú nakrájané na plátky primeranej hrúbky. Kým jedno 250 g balenie proteínového chleba KetoLife obsahuje 5 porcií, cereálny chlieb KetoMix zahŕňa 10 porcií, pričom každá porcia (2 plátky) je balená samostatne. Navyše, chlieb je dodávaný v praktickej plastovej dóze, do ktorej sa Vám zmestí ešte desiata, prípadne niečo ľahké na olovrant. Okrem toho, že je takéto balenie praktické, chlebík má podstatne dlhšiu trvanlivosť, keďže je dobre zabalený a uskladnený.

KetoMix chleba je balený v praktickej dóze, pričom každá porcia je zabalená v osobitnom vrecku

Balenie keto chleba KetoMix

Výhody a nevýhody kupovaných keto chlebov

  • viete si ľahšie vypočítať, koľko prijmete sacharidov
  • chlieb je často už vopred nakrájaný na plátky (porcie)
  • má spravidla dlhšiu trvanlivosť ako chlieb, ktorý si pripravíte doma
  • poznáte presne jeho energetickú hodnotu a podiel jednotlivých zložiek
  • ak máte alergiu na laktózu, lepok alebo ste vegán, musíte byť pri výbere ostražití, keďže nie všetky low carb chleby sú bezlepkové
POZOR: Nie každý proteínový alebo celozrnný chlieb je aj low carb. Pred konzumáciou si vždy prečítajte jeho zloženie. Obsah sacharidov by nemal byť viac ako 12 gramov na porciu.

Časté otázky

Kedy daný chlieb ešte spadá do kategórie low carb či koľko sacharidov sa odporúča denne prijať ak držíte keto diétu? Aj na tieto otázky sa dozviete odpovede v nasledujúcich riadkoch.

Aké maximálne množstvo sacharidov má low carb chlieb?

Na to, aby ste udržali svoje telo v stave ketózy, nesmiete prijať viac ako 50 gramov sacharidov za deň. Krajec klasického pšeničného chleba na raňajky síce ešte spadá do tohto množstva, no nezabúdajte, že v priebehu dňa konzumujete aj iné potraviny s obsahom sacharidov. Z tohto dôvodu radšej siahnite po keto chlebe, ktorý by podľa odborníčky na výživu – Kelly Jones nemal mať viac ako 12 g sacharidov na porciu. (4)

Pre koho je low carb chlieb vhodnou voľbou?

S prihliadnutím na nízky obsah sacharidov splní požiadavky ľudí, ktorí držia niektorú z ketónových diét, a teda chcú schudnúť. Rovnako je však prospešný pre jednotlivcov s cukrovkou, u ktorých hrá správne stravovanie rozhodujúcu úlohu. Low carb chlieb má nízky glykemický index, v dôsledku čoho nezvyšuje hladinu cukru v krvi, ale udržuje ju v optimálnej hodnote.

Obsahuje keto chlieb lepok?

Závisí od konkrétneho druhu. Napríklad v KetoMix zmesi na pečenie chleba nie je lepok, čo ju robí vhodnou aj pre ľudí s intoleranciou naň. Balený cereálny chlieb KetoMix či proteínové chleby KetoLife lepok už obsahujú. V prípade, že máte celiakiu alebo alergiu na lepok, buďte pri výbere low carb chleba opatrný a vždy si pozorne prečítajte jeho zloženie.

Pár slov na záver

Low carb chlieb je nielen zdravou, ale i veľmi chutnou alternatívou pšeničného chleba. Dá sa pripraviť na rôzne spôsoby, s chia semienkami, orieškami, z kokosovej alebo mandľovej múky. Máte aj vy nejaký osvedčený recept na low carb chlieb či radšej uprednostňujete kúpený keto chleba? Podeľte sa s nami o svoju skúsenosť v komentári pod článkom.

Zdroje: 

(1) Low-Carb Bread Review: 10 Popular Brands Tested. Dostupné na: https://diabetesstrong.com/low-carb-bread-review/

(2) Homemade almond bread without eggs. Dostupné na: https://www.tarladalal.com/almond-bread-homemade-almond-bread-without-eggs-41175r

(3) What’s the best bread for people with diabetes? Dostupné na: https://www.medicalnewstoday.com/articles/311036#nutrition-and-diabetes

(4) The 12 Best Low-Carb Breads You’ll Love, According To Nutritionists. Dostupné na: https://www.womenshealthmag.com/food/g28581587/best-low-carb-bread/

5/5 - (1 vote)

Majka Mráziková

Obdivovateľka prírody, milovníčka štvornohých chlpáčov, a tak trochu introvertka. V živote sa riadim mottom: „S úsmevom je deň krajší.“ Svojimi článkami sa preto snažím nielen pomôcť, ale aj vyčariť úsmev na tvári :)

Komentovanie článku: